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Guia da Feijoada

A feijoada é o prato mais tradicional do Brasil, desde a época dos escravos até hoje ela é consumida de norte a sul do país, porem não foram eles quem a criaram como acredita-se, apesar de consumirem em grande quantidade, o prato provem segundo historiadores do Cassolet francês, que como a feijoada é uma receita que leva carnes salgadas e defumadas cozidas com feijão.
E é no friozinho que o apetite pela feijoada desperta.
Cada um tem sua receita e jeito de prepará-la, pensando nisso o Clube do Gordinho preparou este guia com dicas bem interessantes.
Bom apetite!

Feijoada para 5 pessoas:

ingredientes e quantidade:

Salgados:
Pé 250g
Orelha 250g
Couro 250g
Costelinha 250g
Rabo 200g
Carne seca 500g

Defumados:
Paio 200g
Calabresa 200g
Portuguesa 200g
Costelinha defumada 250g

Bacon 100g

Lombo 200g

Feijão preto 1 K

Para 10 pessoas dobre a quantidade e assim sucessivamente.

Super dicas pra feijoada:

Feijão preto
Lave-o rapidamente
Coloque de molho por 5 horas
Cozinhe na mesma água, na pressão por 20 minutos
Daí pra frente cozinhe junto com os ingredientes

Lingüiças:
Tire sempre a pele
Não corte fatias muito finas, elas podem desmanchar
Escalde em água fervendo por 5 minutos

Carne seca:
Lave bem
Corte em cubos médios
Ferva água e coloque a carne, cozinhe por 20 min.
Troque a água e repita o processo
Coloque na pressão por 20 m
Neste ponto incorpore na feijoada

Pé, couro, orelha e rabo:
Os salgados devem ser lavados e aferventados por 15 m duas vezes
Os frescos devem ser pré cozidos antes de colocar no feijão, com caldo de carne
Corte pedaços do tamanho que preferir

Costelas, lombo e pernil:
Corte as costela em ripas de 4 dedos de largura
Corte o lombo e o pernil em cubos de dois dedos
Tempere com sal, alho e pimenta do reino
Frite até dourar levemente

Bacon ou toucinho:
Corte em fatias de um dedo
Escalde em água fervente por 5 minutos
Frite em óleo até dourar

Carnes de boi frescas:
Recomendamos músculos ou coxão duro
Corte-os em cubos dois dedos
Cozinhe junto com a carne seca

Temperos:
Folhas de louro
Alho amassado
Pimentas frescas
Sal
Açúcar

Aperitivos:
Caldinho de feijão retirado da panela, temperado com mais pimenta, cebolinha e salsinha picada e gotas de limão.
Batidinha e caipirinha de limão

Acompanhamentos:
Arroz branco
Farofas
Farinha de milho ou mandioca
Vinagrete
Laranja baiana descascada, sem pele em fatias
Couve picada fina, refogada rapidamente com alho, sal e manteiga

Dicas gerais:

Para cada pessoa use 500g de ingredientes, incluindo o feijão
Uma colher de açúcar pode equilibrar o tempero final da feijoada
Para obter um caldo grosso, separe 1/4 do feijão e cozinhe até ficar bem mole, amasse com a concha e misture na feijoada
Use somente pimentas frescas sem as sementes
Não congele por mais de 30 dias
Para coroar sua feijoada coloque uma boa dose de cachaça durante o cozimento

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