Ingredientes:

1 paleta ou pernil de cordeiro

Salsinha, hortelã, cebolinha, manjericão, alho, sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça s/ semente.

1 cebola grande

250 ml de azeite

½ garrafa de vinho branco seco

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque o cordeiro para marinar neste tempero por algumas horas.

Coloque numa forma embrulhado em papel alumínio e leve ao forno de 200 graus até ficar macio, mais ou menos 1 hora por quilo.

Tire o alumínio e deixe dourar por alguns minutos

Para o molho:

Aparas de carne da limpeza do pernil

1 cenoura

1 cebola

5 dentes de alho

½ maço de cebolinha

Sal e pimenta á gosto

Preparo:

Numa panela grossa, frite as aparas até tostar bem, acrescente os legumes e doure junto, deglaceie a panela com ½ garrafa de vinho seco branco, cubra com água e deixe ferver por uma hora, se necessário ponha mais água.

Coe, engrosse com um pouco de maisena, até ter um molho espesso e levemente grosso.

Sirva com arroz de brócolis e batatinhas pirulito fritas.

Receita do Chef Fabio Galassi

Ingredientes:

1 paleta de cordeiro

4 dentes de alho

Alecrim fresco

Sal

Especiarias

1 cebola picada

1 taça de vinho branco

Azeite

1 lata de tomate pelado

Preparo:

Faça furos na paleta, misture o sal, com o alho e as especiarias e temperos, esfregue na paleta e introduza os pedaços de alho nos furos, deixe marinar por algum tempo.

Aqueça uma panela de pressão, coloque azeite/óleo no fundo e doure a paleta de todos os lados, junte a cebola e refogue, coloque o vinho e deixe refogar um momento.

Coloque os tomates pelados, misture, feche a panela e cozinhe por 15 a 20 minutos.

Abra se estiver macia e o molho grosso, sirva.

Ingredientes:

Carrés de Cordeiro

Azeite

Pimenta do reino

Sal

Pimenta síria

Molho

½ xícara de coalhada seca

½ xícara de maionese

Folhas de hortelã

Folhas de salsa

Preparo:

Tempere os carrés, deixe marinar por um momento.

Grelhe dos dois lados.

Misture bem os ingredientes do molho, sirva com os carrés.

Ingredientes:

1 pernil de cordeiro

200 gramas de manteiga

Ervas aromáticas, salvia, tomilho, hortelã e etc…

Sal e pimenta do reino

Preparo:

Passe sal e pimenta pelo pernil todo.

Coloque numa forma com papel alumínio em volta, besunte a manteiga com ervas e feche o papelote.

Asse em forno médio alto por 30 minutos.

Abra e deixe corar, tire o pernil, fatie e sirva.

Ingredientes:

 Carrés de cordeiro

Marinada:

1 taça de vinho branco seco

½ taça de vinho tinto seco

Sal fino

Pimenta do Reino

Ervas Finas, Salvia, Alecrim

Azeite Extra Virgem

Molho de Alho

Tempere:

Pique muito bem as ervas e misture com o sal o azeite e o molho de alho.

Faça uma pastinha.

Esfregue nas costeletas, salpique a pimenta e deixe por 20 minutos.

Junte os vinhos e deixe marinar por 3 horas.

Prepare:

Chapa: Aqueça bem a chapa, coloque os carrés lado a lado e deixe dourar de um lado (+ou- 2 minutos) vire e doure o outro.

Grelha: Deixe as brasas vivas e ponha a grelha a 20 cm, disponha os carrés lado a lado e doure um lado de cada vez.

Dicas: O ponto da carne de carneiro é mal passado, os carrés devem estar dourados por fora e rosados por dentro.

Sirva imediatamente após o preparo.

 

Ingredientes:
1 K de bistéquinhas de cordeiro (carrés)
2 xícaras de vinho tinto seco
1 cebola grande picada
2 dentes de alho espremido
500 g de batata em cubos
louro
ervas finas secas
1 limão
150 g de bacon em cubos
2 tomates s/pele e s/semente
óleo

Preparo:
Tempere o carneiro com o limão, sal, as ervas e o louro.
Aqueça uma panela grossa, ponha o óleo e refogue os bacons, coloque os pedaços de cordeiro e doure dos dois lados, acrescente as cebolas o alho e os tomates, mexa e refogue, coloque o vinho, tampe e cozinhe em fogo médio por 20 minutos ou até reduzir, veja se a carne esta macia ,se necessário coloque um pouco mais de água quente, coloque as batatas já pré-cozidas e incorpore delicadamente, coloque a salsa e sirva.

É uma delícia!

Ingredientes:

1 xícara de óleo
Suco de Limão
1 dose de Conhaque
Sálvia, estragão, manjericão e orégano
Sal
Pimenta do reino
1 k de costeletas de cordeiro
3 tomates maduros

Preparo:

Prepare um  vinhadalho  com óleo, limão, conhaque, ervas, pimenta, sal e deixe as costeletas de molho por 2 horas.
Aqueça o forno em temperatura alta.

Unte uma assadeira com óleo.
Coloque as costeletas e o tempero  na assadeira e leve para assar em forno alto até que fiquem douradas.
Vire de vez em quando para dourar os dois lados.

Retire as costeletas da assadeira e reserve.

Lave os tomates e com uma faca, faça dois cortes cruzados na parte de baixo.

Coloque na mesma assadeira em que assou as costeletas e regue-os com um pouco de molho. Tempere com sal e pimenta.
Se desejar, polvilhe queijo ralado.
Asse por 5 minutos e sirva com as costeletas.

Ingredientes:

1,5 K de cordeiro em pedaços com osso (paleta, naked, suã, costelas)

1 cebola branca picada

1 cebola roxa picada

2 cubos de caldo de carne

1 lata de cerveja

1 taças de vinho tinto seco

1 copo de molho de tomate

Azeite

Preparo:

Doure as cebolas no azeite, coloque o cordeiro e deixe fritar e refogar,  junte a cerveja,  o vinho e o molho de tomate, junte os caldos, mexa e misture

Feche a pressão e cozinhe por 20 minutos.

Abra, se o cordeiro estiver macio, deixe o molho engrossar e sirva.

É uma delícia!

Dica: Esse cordeiro acompanha muito bem polenta ou arroz.