Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbóreo

1 xícara de feijão fradinho semi cozido (al dente)

1 litro de água quente

½ xícara de pimenta doce em cubinhos

Azeite

2 cubos de caldo de galinha

Preparo:

Numa panela grossa aqueça um fio de azeite e dissolva os cubos de caldo de galinha.

Coloque o arroz e doure rapidamente, mexa bem, vá colocando o caldo aos poucos, depois de 8 minutos junte o feijão e a pimenta e continue hidratando com o caldo, depois de 22 minutos no total do cozimento, o risoto esta pronto, deve estar bem úmido, finalize com a salsa picada e um toque de pimenta.

Ingredientes:

2 xícaras de arroz italiano

1 taça de vinho branco

1 litro de caldo de carne

2 xícaras de filé mignon picadinho

2 xícaras de cogumelo Shimeji

Preparo:

Numa panela, coloque o azeite, doure o arroz por um minuto, coloque o vinho, mexa e vá regando com o caldo de carne até o arroz hidratar bem.

Numa frigideira coloque um toque de azeite  coloque os cubos de mignon e acerte o sal.

Quando estiver dourado junte os cogumelos, misture tudo e desligue…

Junte isso tudo ao risoto, coloque um pouco de parmesão e sirva.

Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbóreo

1 litro de caldo de legumes

1 xícara de alho poro fatiado

2 colheres de manteiga

½ xícara de parmesão ralado

1 taça de vinho branco

Preparo:

Numa panela, aqueça um fio de azeite e refogue o arroz, coloque o vinho e deixe volatizar, coloque conchas de bródo e vá cozinhando devagar e mexendo sempre.

No final quando o risoto estiver al dente, coloque a manteiga, mexa, coloque o alho porá e mexa…no final junte o parmesão, misture tudo muito bem e sirva.

Ingredientes:

1 xícara de peito de frango defumado desfiado grosseiramente

1 paio fatiado finamente

2 colheres de amêndoas laminadas

Uvas passas

½ taça de vinho branco seco

2 xícaras de arroz branco pronto

Preparo:

Coloque as passas pra hidratar no vinho, por 30 minutos.

Drene e reserve.

Numa frigideira grande, aqueça uma colher de manteiga, doure as amêndoas, coloque o paio, frite, coloque o peito, misture, junte as passas, misture, junte o arroz, misture, mexa desligue e sirva.

Ingredientes:

2 xícaras de arroz italiano

1 xícara de pinhões cozidos, descascados e picados

1 xícara de presunto cru fatiado e picado

½ taça de vinho tinto seco

Parmesão

Caldo de legumes

Preparo:

Numa panela, aqueça um fio de azeite e doure o arroz, os pinhões e presunto.

Misture e coloque o vinho, deixe evaporar e regue com o caldo de legumes.

Vá mexendo e colocando mais bródo, até dar ponto, mais ou menos 22 minutos.

coloque o parmesão ralado e sirva bem quente.

Ingredientes:

2 xícaras de arroz italiano

1 cabeça de alho

2 cubos de caldo de legumes

1 litro de água

1 taça de vinho branco seco

Parmesão ralado

Alho frito

Preparo:

Asse a cabeça de alho no forno alto por 20 minutos.

Reserve.

Coloque o bródo para ferver.

Numa panela, ponha um fio de azeite e coloque o arroz, mexa e coloque o vinho, deixe evaporar um pouco.

Vá colocando caldo e mexendo até o risoto tomar forma, mais ou menos 20 minutos, descasque os dentes de alho assados e junte ao arroz, ponha o parmesão e misture tudo.

Sirva com alho frito por cima só para enfeitar.

    Use sempre grãos de arroz italianos.  Arbóreo ou Carnarolli.

  • Nunca lave o arroz.
  • Escolha o sabor do bródo de acordo com o recheio do risoto
  • Faça sempre uma quantidade maior de bródo
  • Uma taça de vinho branco após a primeira fritada nos grãos acrescenta sabor ao risoto
  • Coloque o bródo aos pouco e mexa sempre, o tempo médio de cozimento do arroz italiano é por volta de 22 minutos.
  • Risoto não é sopa, porem deve ser servido bem úmido
  • Para cada recheio de risoto, existe um momento para incorporá-lo, os mais firmes antes e os mais macios no final
  • Manteiga serve para dar cremosidade ao risoto, mas não é necessária em todas as receitas
  • O parmesão ralado vai muito bem na maioria das receitas
  • Quando fizer risoto de peixes ou frutos do mar substitua o queijo pela rosca de pão ralado.
  • Sirva o risoto imediatamente após a finalização, sempre bem quente
  • Calcule uma xícara de arroz cru para cada quatro pessoas

INGREDIENTES:

3 XÍCARAS  DE ARROZ PRONTO
200 G DE CHAMPIGNON FATIADO
200 G DE PRESUNTO PICADO

200 G DE ERVILHAS
2 COLHERES DE MANTEIGA
1 COPO DE REQUEIJÃO
PREPARO:

NUMA PANELA AQUEÇA A MANTEIGA, REFOGUE  O CHAMPIGNON, AS ERVILHAS E O PRESUNTO, JUNTE O ARROZ, MEXA BEM.

COLOQUE O REQUEIJÃO  E SIRVA IMEDIATAMENTE.

É UMA DELÍCIA!

Ingredientes:

1/2 k de arroz arbóreo

1e ½ L de caldo de legumes

1 vidro de palmito pupunha

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola media picada

3 tomates sem pele/semente picados em cubos pequenos

salsa e cebolinha  picada

sal a gosto

1 taça de vinho branco

Preparo:

Refogue a cebola no azeite.

Acrescente o arroz e o vinho, acrescente o caldo de legumes aos poucos conforme vai secando, mexendo sempre ate ficar cozido al dente.

Acrescente os palmitos picados e o tomate, mexa, acerte o sal e sirva imediatamente.

Enfeite com os verdes.

É uma delicia!

Ingredientes:

500 g de camarões médios limpos
2 copos de arroz arbóreo
1 caixinha de creme de leite
1 copo de vinho branco seco
½ cebola ralada
250 g de manteiga
1,5 litros de água com 3 cubos de caldo de camarão
dissolvidos
salsa picada
Farinha de rosca

Preparo:
Numa panela, aqueça metade da manteiga e refogue metade da cebola, junte o arroz e mexa, coloque o vinho branco, mexa e remexa, vá colocando o caldo aos poucos e mexendo até o arroz ficar macio.
Numa frigideira coloque o resto da manteiga e o resto da cebola, refogue um pouco e junte os camarões, deixe 2 minutos até pegar cor, junte o creme de leite, desligue o fogo e junte no arroz, misture tudo e sirva com a salsa e a farinha de rosca salpicada.

É uma delícia!